所有茶源於一種屬於山茶科的“茶樹” (Camellia Sinensis)的葉子加工製作而成。茶葉的加工製作過程主要包括：採菁、委凋、殺菁、揉捻、燥乾和烘焙，并經該等步驟而進行不同程度的發酵而成。